Deje de cocinar brócoli en la estufa, ya que el médico dice que la forma más sencilla es "cuatro veces más saludable".

Te guste o no, comer brócoli siempre es beneficioso. Rico en vitaminas C, K y A, este vegetal posee propiedades antiinflamatorias, capacidad para reducir el colesterol y está repleto de sulforafano, un poderoso nutriente y antioxidante que podría reducir el riesgo de cáncer.

Resulta que el sulforafano es uno de los principales componentes químicos del brócoli. Las coles de Bruselas, la coliflor y la col rizada también contienen este compuesto rico en azufre que le da su sabor amargo. Sorprendentemente, el profesor Tim Spector sugirió en un episodio reciente del podcast ZOE Science and Nutrition que cocinar en el microondas puede potenciar los beneficios del brócoli para la salud.

Mejorar el rendimiento nutricional del brócoli comienza incluso antes de que se caliente. El profesor Spector recomienda un método de preparación conocido como "cortar y listo", aplicable no solo al brócoli, sino también al ajo y la cebolla, informa Surrey Live .

Ahora bien, el sulforafano presenta algunos problemas, ya que si se echa el brócoli en una sartén, se inhibe su liberación debido al calor. Por lo tanto, es necesario que se produzca un proceso químico.

Para evitar este problema, aconseja: "Tengo un consejo para solucionarlo: cortar y parar. Es lo mismo para el brócoli, el ajo y la cebolla. Simplemente se corta, lo que libera el sulforafano".

A medida que se rompen las paredes celulares, todo se filtra, y en lugar de desactivarse instantáneamente por el calor, se deja reposar durante 10 minutos, se toma una taza de café o una copa de vino a escondidas y luego se puede poner en la sartén y así se obtiene todo el sulforafano.

2. Desbloquea más nutrientes con el microondas

Una vez transcurrido el tiempo recomendado, el profesor Spector sugiere meter el brócoli en el microondas. Contrariamente a la creencia popular, calentar el brócoli en el microondas mejora sus beneficios para la salud al liberar una cantidad significativamente mayor de sulforafano, un compuesto antiinflamatorio.

Se obtiene tres o cuatro veces más sulforafano al calentarlo en el microondas que al calentarlo. Mucha gente piensa que calentar en el microondas es realmente perjudicial, pero en realidad, en algunos casos, puede ser una verdadera ventaja, porque funciona de forma diferente.

El profesor Spector comparte un consejo ingenioso: «Esto es un poco engañoso. Lo que he dicho sobre el brócoli también aplica a la coliflor, el repollo, la cebolla, el ajo, y todos esos alimentos contienen no solo sulforafano, sino muchas otras sustancias beneficiosas para el intestino y, por lo tanto, para el sistema inmunitario. Así que es un gran ejemplo de alimento antiinflamatorio».

Para quienes prefieren asar sus verduras, el Centro Oncológico MD Anderson de la Universidad de Texas asegura que el brócoli aún conserva la mayoría de sus nutrientes incluso después de ser asado.

Profundizando más, el cofundador de ZOE señala que los brotes jóvenes de brócoli tienen un valor nutricional aún mayor.

"Y se obtienen aún más efectos cuando se observan los brotes de brócoli. Y esta es una regla general", señala.

"Porque el brote surge de la semilla, y esos primeros brotes contienen cantidades muy concentradas de todos estos nutrientes, en particular sulforafanos. Y eso les da aún más potencial. Así que, cuanto más joven sea el brote, más se obtiene de esta sustancia química tan interesante".

Los beneficios para la salud de este nutriente son inmensos. Es una razón importante por la que las verduras crucíferas como el brócoli, las coles de Bruselas, la coliflor y la col rizada son reconocidas por su valor nutricional.

Según Healthline , sus posibles beneficios incluyen:

• efectos anticancerígenos
• Apoyando la salud del corazón
• efectos antidiabéticos

Los principales efectos del sulforafano sobre la salud incluyen la desintoxicación de sustancias nocivas y la disminución de la inflamación.

Según explica el Dr. Anderson, actúa como antioxidante neutralizando los radicales libres, que son diminutas partículas destructivas que dañan las células sanas. Factores como la contaminación, la radiación UV y los aditivos alimentarios contribuyen a la formación de radicales libres.

Este nutriente también reduce la inflamación debido a sus capacidades para neutralizar toxinas, lo que posiblemente conduzca a un menor riesgo de cáncer.

El sulforafano ha ganado una atención significativa en los estudios contra el cáncer, según Science Direct : "Se ha demostrado que posee varios mecanismos anticancerígenos en las células cancerosas".